Vegane Minestrone mit Vollkornnudeln - Einfach & Herzhaft
Eine hausgemachte, vegane Minestrone mit Vollkornnudeln ist das perfekte Soulfood für alle, die eine schnelle, gesunde und unglaublich aromatische Mahlzeit suchen. Als kleine Hobbyköchin mit einem Faible für frisches Gemüse liebe ich dieses italienische Klassiker-Gericht, weil es so herrlich unkompliziert ist. Die Kombination aus knackigem, saisonalem Gemüse, nährstoffreichen Vollkornnudeln und einer kräftigen Tomatenbasis bringt die Sonne direkt in deine Küche. Da ich absolut keine Fertigprodukte verwende, bereiten wir die Basis ganz einfach selbst zu – du wirst den Unterschied in jedem Löffel schmecken! Dieses Gericht ist ideal, wenn du dich leicht ernähren möchtest, ohne dabei auf den herzhaften Geschmack zu verzichten. Die Zubereitung ist kinderleicht und perfekt für einen entspannten Feierabend geeignet. Schnapp dir deinen Kochlöffel und lass uns diese wundervolle Suppe gemeinsam zaubern, damit dein Magen genauso glücklich schnurrt wie meiner nach einem guten Mahl.
Zutatenliste
Zubereitung
Zerst schneidest du die Zwiebel (1), die Karotte (1) und den Staudensellerie (1) in feine Würfel – achte darauf, dass sie gleichmäßig sind, damit sie später perfekt garen.
Erhitze das Olivenöl (1 EL) in einem Topf und schwitze das geschnittene Gemüse darin sanft an, bis es herrlich duftet.
Rühre nun das Tomatenmark (1 EL) kurz mit unter, damit sich die Röstaromen voll entfalten können.
Gieße die Gemüsebrühe (400 ml) dazu und bringe alles kurz zum Köcheln, bevor du die Vollkornnudeln (50 g) hineingibst.
Während die Suppe sanft vor sich hin simmert, schneidest du die Zucchini (1) in kleine Stücke und gibst sie für die letzten Minuten hinzu, damit sie noch einen schönen Biss behält.
Zum Schluss rührst du die fein gehackte frische Petersilie (1 EL) unter, um dem Gericht eine wunderbar frische Note zu verleihen.
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