Vegetarisches Erdnuss-Curry mit Süßkartoffeln - Schnell & Cremig
Dieses vegetarische Erdnuss-Curry mit Süßkartoffeln ist das ultimative Wohlfühlessen, das dich nach einem langen Tag direkt in den siebten Katzenhimmel katapultiert. Als kleine Hobbyköchin liebe ich die Kombination aus der cremigen, nussigen Note der Erdnussbutter und der sanften Süße der Süßkartoffel. Dieses Gericht ist nicht nur gesund und voller pflanzlicher Proteine, sondern auch kinderleicht zuzubereiten. Ganz ohne Fertigprodukte zauberst du hier eine Geschmacksexplosion auf den Teller, die so wunderbar würzig und sättigend ist, dass man vergisst, dass es komplett ohne Fleisch auskommt. Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert: Wir schmoren das frische Gemüse sanft an, bis es perfekt gar ist. Ein kleiner Tipp von mir: Röste die Erdnüsse kurz in der Pfanne an, das intensiviert das Aroma enorm! Schnapp dir deinen Kochlöffel und lass dich von diesem schnellen, gesunden Curry verzaubern, das garantiert immer gelingt.
Zutatenliste
Zubereitung
Die Süßkartoffel (1) schälen und in mundgerechte, kleine Würfel schneiden, damit sie später schneller gar werden.
Die Zwiebel (1) fein würfeln und in einem Topf mit dem Rapsöl (1 EL) glasig dünsten.
Die rote Currypaste (1 TL) kurz zu den Zwiebeln geben und anrösten, bis es herrlich duftet – aber Vorsicht, nicht anbrennen lassen!
Nun die Süßkartoffel (1) in den Topf geben und kurz mit anschwitzen.
Mit der cremigen Kokosmilch (200 ml) ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Jetzt die Erdnussbutter (50 g) einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
Zum Schluss die Erdnüsse (20 g) in einer separaten Pfanne kurz anrösten und als knuspriges Topping über das fertige Curry geben.
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