Vegetarischer Reissalat mit Paprika und Erbsen - Schnell & Frisch
Ein bunter vegetarischer Reissalat mit Paprika und Erbsen ist die perfekte Wahl, wenn es mittags schnell gehen soll, ohne dass der Genuss zu kurz kommt. Als kleine Hobbyköchin mit Schnurrhaaren liebe ich diesen knackigen Reissalat, weil er so wunderbar frisch schmeckt und man ihn toll vorbereiten kann. Die Kombination aus körnigem Reis, knackiger Paprika und süßen Erbsen macht dieses Gericht zu einer echten Vitaminbombe, die auch an heißen Tagen hervorragend sättigt. Wir verzichten komplett auf fertige Dressings aus der Flasche und rühren uns stattdessen eine feine Vinaigrette aus Olivenöl und Essig an, die den Eigengeschmack des Gemüses perfekt unterstreicht. Ganz gleich, ob du ein gesundes Mittagessen fürs Büro suchst oder dir zu Hause etwas Leichtes zaubern möchtest, dieses bunte Soulfood ist kinderleicht nachzumachen. Schnapp dir dein Schneidebrett und lass uns gemeinsam in der Küche schnurren – du wirst sehen, wie viel Freude frische Zutaten in deiner Schüssel bereiten können!
Zutatenliste
Zubereitung
Zuerst den Reis (80 g) in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, bis er schön locker ist.
Während der Reis kocht, die Paprika (1) waschen, entkernen und in kleine, feine Würfel schneiden.
Die Erbsen (50 g) kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten.
Für das Dressing das Olivenöl (2 EL) mit dem Weißweinessig (1 EL), einer Prise Salz (1 Prise) und einer Prise Pfeffer (1 Prise) in einer kleinen Tasse glatt rühren.
Den fertig gekochten Reis in eine Schüssel geben, mit den Gemüsewürfeln und Erbsen vermengen und das Dressing darüber träufeln – einmal gut durchmischen und genießen!
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