Blanquette de Veau - Traditionelles Kalbsragout in cremiger Weißweinsauce
Ein zartes Blanquette de Veau ist ein wahrer Klassiker der französischen Küche, der mit seinem feinen Geschmack und der samtigen Sauce überzeugt. Als kleine Hobbyköchin mit einer Schwäche für gute Zutaten weiß ich: Geduld beim Schmoren zahlt sich aus! Dieses Gericht besteht aus zartem Kalbfleisch, das in einem aromatischen Sud langsam gar zieht und anschließend mit einer Liaison aus Eigelb und Sahne verfeinert wird. Es ist das perfekte Soulfood für einen gemütlichen Abend. Obwohl die französische Küche oft kompliziert wirkt, ist dieses Blanquette de Veau überraschend einfach zuzubereiten, wenn man auf hochwertige, frische Produkte setzt. Ganz ohne Fertigprodukte zauberst du dir ein Restaurant-Gefühl direkt in deine eigene Küche. Die Kombination aus buttrig-zartem Kalbfleisch und feinen Champignons ist ein Fest für den Gaumen, das man unbedingt einmal probiert haben muss. Schnapp dir deinen Kochlöffel und lass uns dieses herzhafte, französische Meisterwerk gemeinsam Schritt für Schritt zubereiten – miauz!
Zutatenliste
Zubereitung
Das Kalbfleisch (250 g) in grobe Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Trübstoffe zu entfernen. Danach abspülen.
Die Karotte (1), den Staudensellerie (1) und die Zwiebel (1) grob würfeln.
Das Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse in die Gemüsebrühe (300 ml) geben und bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
In der Zwischenzeit die Champignons (100 g) putzen, halbieren und in etwas Butter (30 g) kurz anbraten.
Für die Sauce das restliche Mehl (20 g) in einem kleinen Topf mit restlicher Butter (30 g) anschwitzen, mit etwas Kochsud aufgießen und cremig einkochen lassen.
Sahne (50 ml) mit dem Eigelb (1) in einer Tasse verquirlen und vorsichtig unter die Sauce rühren – nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt!
Das gegarte Fleisch und die gebratenen Champignons (100 g) in die Sauce geben, alles kurz durchschwenken und servieren.
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