Vegane Brokkoli-Cremesuppe mit Röstmandeln - Einfach & Cremig
Diese vegane Brokkoli-Cremesuppe mit Röstmandeln ist mein absoluter Liebling, wenn es draußen etwas kühler wird und ich mich nach einer wärmenden Mahlzeit sehne. Als kleine Kochkatze achte ich natürlich besonders darauf, nur die frischesten Zutaten zu verwenden, damit der natürliche Geschmack des Brokkolis wunderbar zur Geltung kommt. Das Geheimnis dieser samtigen Suppe ist die Kombination aus dem gesunden grünen Gemüse und den knackigen, gerösteten Mandeln, die für den perfekten Biss sorgen. Dieses Gericht ist unglaublich schnell gemacht, herrlich gesund und dabei so unkompliziert, dass jeder es in seiner eigenen Küche zaubern kann. Ob für einen gemütlichen Abend allein oder als leichte Vorspeise, diese Suppe überzeugt mit ihrer cremigen Konsistenz und dem feinen Aroma. Ganz ohne Sahneersatz, nur mit frischem Gemüse und hochwertigem Öl verfeinert, ist sie ein echtes Highlight für alle, die eine schnelle und pflanzliche Küche lieben. Schnapp dir deinen Kochlöffel und lass dich von diesem Wohlfühlgericht verzaubern – es ist kinderleicht zuzubereiten und schmeckt einfach fantastisch!
Zutatenliste
Zubereitung
Zuerst die Schalotte (1) fein würfeln und die Kartoffel (1) schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Brokkoli (300 g) in kleine Röschen teilen und den Strunk schälen und würfeln – das gibt extra viel Geschmack, miauz!
Olivenöl (1 EL) in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
Kartoffelstücke (1) und Brokkoli (300 g) hinzugeben, kurz mitdünsten und anschließend mit Gemüsebrühe (300 ml) aufgießen.
Die Suppe für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
Währenddessen die Mandelstifte (20 g) in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten – pass auf, dass sie nicht zu dunkel werden!
Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit einer Prise Salz (1 Prise) abschmecken.
Zum Servieren die gerösteten Mandelstifte (20 g) als knackiges Topping über die fertige Suppe geben.
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