Ossobuco alla Milanese mit Gremolata und Safran-Risotto - Original & Festlich
Ein zartes Ossobuco alla Milanese ist der Inbegriff der lombardischen Küche und ein wahrer Genuss für besondere Anlässe. Als kleine Hobbyköchin mit einem Faible für gute Butter und frische Kräuter liebe ich dieses Schmorgericht, weil das Fleisch butterweich vom Knochen fällt und perfekt mit einem cremigen, goldenen Safran-Risotto harmoniert. Die obligatorische Gremolata, eine aromatische Mischung aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie, sorgt für die nötige Frische, die das herzhafte Aroma des Kalbfleisches wunderbar ausbalanciert. Keine Sorge, auch wenn der Name elegant klingt, ist die Zubereitung in der eigenen Küche kinderleicht. Wir setzen auf hochwertige, frische Zutaten ohne Schnickschnack, damit sich die feinen Aromen voll entfalten können. Schnappen Sie sich Ihre Pfanne und lassen Sie uns dieses norditalienische Meisterwerk zusammen zaubern – ein wärmendes Soulfood, das nicht nur mich als Katze, sondern auch jeden Feinschmecker restlos glücklich macht. Viel Freude bei diesem kleinen kulinarischen Kurztrip nach Mailand!
Zutatenliste
Zubereitung
Die Kalbsbeinscheibe (1) leicht salzen und in Mehl (20 g) wenden, dabei überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen – das gibt eine tolle Kruste!
Etwas Butter (40 g) in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Kalbsbeinscheibe (1) von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebel (1), Karotte (1) und Sellerie (1) fein würfeln, im Topf glasig dünsten und mit Weißwein (100 ml) ablöschen, kurz einkochen lassen.
Die Kalbsbeinscheibe (1) zurück in den Topf geben, mit Rinderfond (200 ml) aufgießen und bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Für das Risotto den Risottoreis (80 g) in einem separaten Topf mit etwas Butter (40 g) anschwitzen, mit restlichem Rinderfond (200 ml) nach und nach aufgießen und die Safranfäden (1 Prise) unterrühren.
Für die frische Gremolata den Zitronenabrieb (1 TL) mit fein gehackter Petersilie (1 EL) und der fein gewürfelten Knoblauchzehe (1) vermengen.
Das Ossobuco alla Milanese auf dem cremigen Safran-Risotto anrichten und großzügig mit der Gremolata bestreuen – so duftet Italien!
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