Vitello Tonnato mit zartem Kalbfleisch - Einfach & Original
Ein hausgemachtes Vitello Tonnato ist der Inbegriff italienischer Genusskunst und dabei überraschend unkompliziert zuzubereiten. Wer liebt nicht die Kombination aus hauchdünnem, zart gegartem Kalbfleisch und einer würzigen, seidig-cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce? Dieses Vitello Tonnato ist mein absoluter Favorit, wenn es schnell gehen soll, aber dennoch elegant und gesund auf den Tisch kommen darf. Als kleine Hobbyköchin mit einem feinen Gespür für Qualität schwöre ich darauf, alles frisch von Grund auf selbst zu machen – ganz ohne Fertigprodukte aus dem Glas. Die Frische des Fleisches gepaart mit der feinen Säure der Kapern und der Cremigkeit des Thunfischs sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion am Gaumen. Ob als raffinierte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, diese Köstlichkeit gelingt jedem im Handumdrehen. Schnappt euch eure Küchenutensilien und zaubert diesen Klassiker der italienischen Küche direkt in eure eigene Küche – ihr werdet den Unterschied schmecken!
Zutatenliste
Zubereitung
Das Kalbsfleisch (150 g) in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis es butterweich ist, dann abkühlen lassen.
Während das Fleisch ruht, für die Sauce den Thunfisch (80 g) mit dem Eigelb (1), Olivenöl (50 ml), der Hälfte der Kapern (20 g) und dem Saft der halben Zitrone (1) in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer cremigen Emulsion mixen.
Die Sauce mit Meersalz (2 g) und Schwarzem Pfeffer (1 g) abschmecken. Kleiner Tipp von mir: Ein bisschen Zitronenabrieb gibt der Sauce eine wunderbare Frische!
Das abgekühlte Kalbsfleisch (150 g) mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einem Teller anrichten.
Die fein pürierte Thunfischsauce großzügig über das Fleisch geben und mit den restlichen Kapern (20 g) garnieren.
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