Französische Bouillabaisse - Provenzalische Fischsuppe mit Rouille
Eine klassische französische Bouillabaisse entführt dich direkt an die sonnige Mittelmeerküste. Diese herrlich aromatische Fischsuppe ist weit mehr als nur eine Vorspeise; sie ist eine Hommage an frische Zutaten und die gehobene Mittelmeerküche. Als Hobbyköchin und Feinschmecker-Katze liebe ich es, wie sich der edle Safran mit dem Duft von frischem Fisch und Meeresfrüchten verbindet. Die hausgemachte Rouille verleiht dem Gericht eine feurige, knoblauchreiche Tiefe, die perfekt zu einem knusprigen Baguette passt. Keine Sorge, auch wenn der Name komplex klingt: Diese köstliche Fischsuppe ist absolut gelingsicher und wunderbar einfach in der eigenen Küche zuzubereiten. Verwende unbedingt die frischeste Auswahl vom Fischmarkt deines Vertrauens, denn Qualität ist bei einer Bouillabaisse das A und O für den Erfolg. Schnapp dir deinen Kochlöffel und lass dich von diesem französischen Klassiker verzaubern – es ist ein echtes Soulfood, das gesund ist und dich bei jedem Löffel von Urlaub träumen lässt. Viel Spaß beim Schnurren und Genießen!
Zutatenliste
Zubereitung
Zwiebel (1) fein würfeln und die Knoblauchzehen (2) zerdrücken.
Fenchelknolle (1) in feine Streifen schneiden und Tomate (2) grob würfeln.
Olivenöl (2 EL) in einem Topf erhitzen und Zwiebel (1), Fenchelknolle (1) sowie die Hälfte der Knoblauchzehen (2) glasig dünsten.
Tomate (2) hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit Fischfond (300 ml) ablöschen.
Safranfäden (1 Prise) in die Suppe geben und für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen die Rouille vorbereiten: Das Eigelb (1) mit dem restlichen Knoblauchzehen (2), Paprikapulver (1 TL) und einem Schuss Olivenöl (2 EL) zu einer cremigen Emulsion aufschlagen.
Fischfilet (festkochend) (200 g) in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen (100 g) in die köchelnde Suppe geben, bis alles gar ist.
Die Bouillabaisse in einer Schüssel anrichten und einen Klecks der selbst gemachten Rouille obendrauf geben.
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