Bacalao al Pil-Pil – Baskischer Kabeljau in Knoblauch-Olivenöl-Emulsion
Bacalao al Pil-Pil ist ein echtes Meisterwerk aus dem Baskenland, das mit seiner simplen Eleganz und der magischen Emulsion aus Olivenöl und Fischsaft jeden Feinschmecker begeistert. Als kleine Katze mit einem Fable für feine Genüsse liebe ich dieses Gericht, weil es den Eigengeschmack des hochwertigen Kabeljaus perfekt zur Geltung bringt. Wer hätte gedacht, dass aus nur drei Grundzutaten ein solch cremiger, goldgelber Traum entstehen kann? Die Zubereitung ist ein faszinierendes Spiel mit der Temperatur, aber keine Sorge: Mit ein wenig Geduld beim Schwenken der Pfanne bekommt jeder die perfekte Bindung der Sauce hin. Dieses gesunde und proteinreiche Fischgericht ist schnell gemacht und bringt das spanische Lebensgefühl direkt zu dir nach Hause. Schnapp dir eine gute Pfanne, achte auf die Qualität deines Fisches und lass uns gemeinsam dieses traditionelle Geschmackserlebnis zaubern – ganz ohne Schnickschnack, nur mit den besten frischen Zutaten, die die Natur zu bieten hat.
Zutatenliste
Zubereitung
Zuerst die Knoblauchzehe (3) in feine Scheiben schneiden und die Chilischote (1) in Ringe schneiden. Miauz, achte darauf, dass sie schön gleichmäßig sind!
Das Olivenöl (100 ml) in einer Pfanne bei sanfter Hitze erwärmen und den Knoblauch zusammen mit der Chili darin leicht goldbraun anbraten, dann aus dem Öl nehmen und beiseitestellen.
Das Kabeljaufilet (250 g) mit der Hautseite nach oben in das aromatisierte Öl legen und bei sehr niedriger Temperatur etwa 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen lassen.
Den Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Nun kommt das Geheimnis meiner Küche: Das Öl in der Pfanne leicht abkühlen lassen und dann mit einer kleinen Kelle in kreisenden Bewegungen ständig schwenken, bis eine cremige, helle Emulsion entsteht.
Zum Schluss den Fisch wieder zurück in die Pfanne geben, mit dem Knoblauch und der Chili garnieren und kurz in der sämigen Pil-Pil-Sauce schwenken. Guten Appetit!
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