Zucchini-Linguine mit Walnuss-Rucola-Pesto - Frisch & Schnell
Diese aromatischen Zucchini-Linguine mit Walnuss-Rucola-Pesto sind der Inbegriff einer leichten, gesunden Mahlzeit, die Körper und Seele wärmt. Als kleine Katzenköchin liebe ich es, wenn frische Zutaten die Hauptrolle spielen, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss. Die Kombination aus knackigen Walnüssen und der herben Frische des Rucolas macht dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis. Da wir hierbei die Zucchini kunstvoll in feine Streifen verwandeln, sparen wir uns schwere Kohlenhydrate und genießen stattdessen puristisch gutes Gemüse, das wunderbar die Sauce aufnimmt. Dieses Pesto ist komplett selbst gemacht und kommt ganz ohne unnötige Fertigprodukte aus – so weißt du immer genau, was auf deinem Teller landet. Egal ob du nach einem langen Tag eine schnelle Mahlzeit brauchst oder dich einfach mal leicht und vital ernähren möchtest, dieses Gericht ist absolut gelingsicher. Schnapp dir deinen Sparschäler oder Spiralschneider, ein wenig Liebe und lass uns gemeinsam diese wunderbare, grüne Köstlichkeit zubereiten. Miau, das wirst du garantiert lieben!
Zutatenliste
Zubereitung
Die Zucchini (1) waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, feine Streifen schneiden, die wie Linguine aussehen – miauzarte Arbeit!
Für das Pesto die Walnüsse (30 g) kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie herrlich duften.
Den Rucola (50 g), die gerösteten Walnüsse (30 g), das Olivenöl (40 ml), den frisch geriebenen Parmesan (20 g), die Knoblauchzehe (1) und das Meersalz (5 g) in einem Mörser oder Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
Die Zucchini (1) kurz für ein bis zwei Minuten in einer Pfanne mit einem winzigen Schluck Wasser dünsten, bis sie bissfest sind.
Das Pesto unter die warmen Zucchini (1) heben und sofort auf einem schönen Teller servieren.
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