Vegansk pastasalat med soltørrede tomater - Nem & Hurtig
En lækker vegansk pastasalat med soltørrede tomater er lige sagen, når det skal gå stærkt, og du har lyst til et frisk og sundt måltid. Som hobbykok med en forkærlighed for ukomplicerede retter elsker jeg denne opskrift, fordi den er vegansk og alligevel sprængfyldt med smag. Kombinationen af krydrede, solmodne tomater, sprød rucola og en frisk dressing gør denne middelhavsinspirerede salat til et højdepunkt på enhver tallerken. Hvad enten det er som en hurtig frokost eller en let snack, overbeviser denne pastasalat med sin enkelhed og friske ingredienser af høj kvalitet. Jeg undgår helt færdigretter, for hjemmelavet smager bare bedst – det vil I straks smage! Tilberedningen er legende let og lykkes for alle. Find forklædet frem og tryl denne sunde godbid frem i dit eget køkken. Med få greb forvandler du enkle ingredienser til en sand smagsoplevelse, der får dine smagsløg til at danse. Prøv det og lad dig begejstre af den plantebaserede køkkens mangfoldighed – I vil elske denne pastasalat!
Ingredienser
Tilberedning
Kog penne pastaen (125 g) i rigeligt letsaltet vand til den er al dente, hæld vandet fra og skyl kort med koldt vand for at undgå at den klistrer sammen.
Mens pastaen køler af, skæres de soltørrede tomater i olie (50 g) i fine strimler.
Vask rucolaen (30 g) grundigt, slyng den tør og riv den evt. i mindre stykker.
Pisk olivenolie (20 ml) og balsamico eddike (10 ml) sammen i en lille skål til en ensartet dressing.
Rist pinjekernerne (15 g) på en tør pande til de dufter og er gyldenbrune – pas godt på, de brænder hurtigt på!
Vend pastaen med tomaterne, rucolaen og dressingen i en skål og drys med de ristede pinjekerner.
Bedømmelser
Kommentarer