Vegansk græskarrisotto med salvie - Cremet & Enkel
Denne veganske græskarrisotto med salvie er en absolut soulfood-ret, der skaber ren hygge på gråvejrsdage. Som en lille kat med en forkærlighed for fine aromaer elsker jeg især, hvordan den gyldne sødme fra Hokkaido-græskarret harmonerer med den bitre, let jordagtige duft af frisk salvie. At lave en risotto er ingen heksekunst, hvis man mestrer den rette teknik: hemmeligheden ligger i tålmodigheden ved omrøringen, så risens stivelse bliver dejlig cremet. Da jeg ikke kan lide forarbejdede produkter i min pote, bruger vi her kun friske grøntsager og en grøntsagsbouillon af høj kvalitet. Denne ret er sund, varmende og perfekt til en afslappet middag, der er utrolig velsmagende og mættende selv uden animalske produkter.
Ingredienser
Tilberedning
Vask Hokkaido-græskarret (200 g), fjern kernerne og skær det i små, jævne tern.
Finhak skalotteløget (1) og sauter det i en gryde med halvdelen af olivenolien (20 ml), indtil det er glasklart.
Tilsæt risottorisene (100 g) og sauter dem kort, indtil de skinner lidt – det er tegnet på en god risotto, miav!
Steg græskarternene (200 g) kort med, før vi tilsætter grøntsagsbouillonen (400 ml).
Tilsæt grøntsagsbouillonen (400 ml) en øsesfuld ad gangen til risottoen og rør, indtil væsken næsten er absorberet, før den næste tilsættes.
Mens risene simrer, steges salviebladene (5) sprøde på en lille pande med resten af olivenolien (20 ml).
Så snart risene er møre (al dente) og risottoen er dejlig cremet, røres gærflagerne (15 g) i for den perfekte krydrede smag.
Anret den færdige græskarrisotto på en tallerken og pynt med de sprøde salvieblade (5).
Bedømmelser
Kommentarer