Vegetarisk minestrone med parmesan-skorpe - Hjertelig & Hurtig
En hjemmelavet vegetarisk minestrone med parmesan-skorpe er det perfekte valg, når du trænger til en varmende, sund og utrolig aromatisk ret. Som en lille kat med sans for gode ingredienser elsker jeg denne italienske grøntsagssuppe, fordi den er så dejlig ukompliceret og bringer vidunderligt friske aromaer ind i dit køkken. Minestronen lever af kvaliteten af sæsonens produkter: sprøde gulerødder, saftig squash og aromatiske tomater danner basen for en kraftfuld bouillon, der varmer dig indefra. Højdepunktet er den gyldenbrune parmesan-skorpe, der giver det hele et dejligt krydret kick og forvandler denne suppe fra en simpel forret til et fuldgyldigt, mættende hovedmåltid. Uanset om det er til en hyggelig aften alene eller en hurtig frokost – denne ret er legende let at tilberede, da vi undgår alt kunstigt og kun bruger det bedste fra markedet. Snup din træske og lad dig fortrylle af denne middelhavsklassiker, der altid får mig til at spinde i køkkenet!
Ingredienser
Tilberedning
Vask og skær guleroden (1), squashen (1) og bladsellerien (1) i fine, ensartede tern, så de bliver dejligt møre senere.
Halvér tomaten (2) og skær den også i små stykker – husk, at du gerne må bruge kernerne, de giver så meget smag!
Varm olivenolien (1 spsk) op i en lille gryde og svits de hakkede grøntsager kort, indtil det dufter herligt.
Hæld grøntsagsbouillonen (400 ml) ved og lad det hele simre forsigtigt ved middel varme, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
Mens suppen simrer, river du parmesanen (30 g) fint.
Smag suppen til med en knivspids salt (1 knivspids) og hæld den i en skål.
Drys den varme minestrone generøst med den revne parmesan (30 g) og gratiner kort under ovnens grill eller med en flamberingsbrænder, indtil der dannes en gylden skorpe – miav, ganske enkelt himmelsk!
Bedømmelser
Kommentarer