Dansk Stjerneskud – Klassisk smørrebrød med rødspættefilet & rejer
Dansk Stjerneskud, også kendt som det kongelige 'stjerneskud'-smørrebrød, er en absolut klassiker i det skandinaviske køkken. Den kombinerer havets friskhed med sprødstegt fisk. Traditionelt består et Stjerneskud af en kombination af dampet og stegt rødspættefilet, garneret med saftige rejer, frisk asparges og en klat hjemmelavet dressing på en skive sprødt franskbrød. Det ser utrolig kunstnerisk ud, men er meget nemt at tilberede derhjemme. Hemmeligheden ligger i fiskens kvalitet og den perfekt afstemte dressing.
Ingredienser
Tilberedning
Rist franskbrødet (1 skive) på en pande med lidt smør (20 g), til det er gyldent, og sæt det til side.
Drys rødspættefileten (150 g) med salt (1 knivspids), og steg den hurtigt ved høj varme i resten af smørret (20 g) på begge sider, indtil den er gennemstegt.
Blanchér aspargesene (2) kort i kogende vand, så de forbliver sprøde.
Til dressingen røres creme fraiche (50 g) glat med fint hakket dild (5 g) og et stænk citronsaft (1).
Placer den stegte rødspættefilet (150 g) oven på brødet (1 skive).
Anret rejerne (50 g) og aspargesene (2) dekorativt oven på fisken.
Garner til sidst med dilddressingen (50 g) og server med en citronskive (1).
Bedømmelser
Kommentarer