Confit de Canard med stegte kartofler - Klassisk, sprødt & enkelt
Confit de Canard med stegte kartofler er den ultimative comfort food fra det franske køkken, som du nemt kan tilberede derhjemme. Som en lille kat med en forkærlighed for fine aromaer afslører jeg, at hemmeligheden ligger i den langsomme tilberedningsmetode, som gør andelåret mørt som smør og gør skindet dejligt sprødt til sidst. Vi bruger ingen dåsevarer i denne opskrift, men satser udelukkende på friske råvarer. Kombinationen af mørt andekød og smagfulde stegte kartofler er en ægte klassiker, som enhver hobbykok bør prøve. Det er overraskende ukompliceret at tilberede denne luksuriøse ret til sig selv. Find forklædet frem – med lidt tålmodighed og kærlighed tryller du et stykke Frankrig direkte frem på din tallerken. Følg blot mine trin og nyd dette lækre måltid, der varmer både maven og hjertet. Mjav, velbekomme!
Ingredienser
Tilberedning
Gnid andelåret (1) grundigt ind i salt (5 g) på alle sider og lad det hvile i ca. en time.
Smelt andefedtet (250 g) i en lille gryde ved lav varme.
Læg andelåret (1) sammen med rosmarinkvisten (1) og det knuste hvidløgsfed (1) ned i det flydende fedt, så det er helt dækket.
Lad det simre ved meget svag varme i ca. 90 minutter, indtil kødet er mørt som smør.
Imens skrælles kartoflerne (200 g), skæres i små tern og steges gyldne og sprøde på en pande med lidt af det afsmeltede fedt.
Tag andelåret (1) op af fedtet og steg det kort på en varm pande med skindsiden nedad, til det er sprødt, og servér derefter sammen med kartoflerne (200 g).
Bedømmelser
Kommentarer