Sole Meunière – Klassisk søtunge meunière med brunet smør
Sole Meunière er en tidløs klassiker i det franske køkken, som er overraskende enkel og hurtig at tilberede. Jeg elsker denne ret, fordi den fremhæver fiskens rene kvalitet. Kombinationen af delikat smørstegt fisk, et skvæt syrlig citron og frisk persille føles som en lille ferie i Paris.
Ingredienser
Tilberedning
Skyl søtungefileten (1) forsigtigt i koldt vand og dup den tør med et køkkenrulle.
Drys med havsalt (2 g) og vend fileten (1) i hvedemelet (30 g); ryst overskydende mel af.
Smelt halvdelen af smørret (40 g) på en pande ved middel varme og steg fisken i 3 til 4 minutter på hver side, til den er gyldenbrun.
Tag fisken af panden og hold den varm. Tilsæt resten af smørret (40 g) på panden og lad det bruse op, indtil det får en nøddebrun farve og en nøddeagtig duft.
Pres citronen (0.5), rør saften sammen med finthakket fladbladet persille (10 g) i det varme smør, og dryp over fileten (1).
Bedømmelser
Kommentarer