Bacalao al Pil-Pil – Baskisk torsk i hvidløgs-olivenolieemulsion
Bacalao al Pil-Pil er et sandt mesterværk fra Baskerlandet, der begejstrer enhver gourmet med sin simple elegance og den magiske emulsion af olivenolie og fiskesaft. Som en lille kat med hang til fine smagsoplevelser elsker jeg denne ret, fordi den perfekt fremhæver den naturlige smag af torsk af høj kvalitet. Hvem skulle have troet, at en så cremet, gylden drøm kunne skabes af kun tre grundingredienser? Tilberedningen er et fascinerende spil med temperaturen, men bare rolig: Med lidt tålmodighed, mens du svinger panden, kan enhver opnå den perfekte saucekonsistens. Denne sunde og proteinrige fiskeret er hurtig at lave og bringer den spanske livsglæde direkte hjem til dig. Find en god pande frem, vær opmærksom på fiskens kvalitet, og lad os sammen trylle denne traditionelle smagsoplevelse frem – helt uden dikkedarer, kun med de bedste friske råvarer, som naturen har at byde på.
Ingredienser
Tilberedning
Skær først hvidløgsfeddet (3) i tynde skiver og chilifrugten (1) i ringe. Miav, sørg for, at de er pæne og ensartede!
Varm olivenolien (100 ml) op på en pande ved svag varme, og svits hvidløg og chili let, indtil de er gyldenbrune. Tag dem herefter op af olien og sæt til side.
Læg torskefileten (250 g) med skindsiden opad i den aromatiserede olie, og lad den pochere forsigtigt ved meget lav temperatur i ca. 8 til 10 minutter.
Tag forsigtigt fisken op af panden. Nu kommer mit køkkenhemmelighed: Lad olien på panden køle lidt af, og sving den derefter konstant med en lille øse i cirkulære bevægelser, indtil en cremet, lys emulsion dannes.
Til sidst lægges fisken tilbage på panden, garneres med hvidløg og chili, og vendes kort i den cremede Pil-Pil-sauce. Velbekomme!
Bedømmelser
Kommentarer