Vegansk minestrone med fuldkornspasta - Enkel & Hjertelig
En hjemmelavet, vegansk minestrone med fuldkornspasta er den perfekte soulfood til alle, der leder efter et hurtigt, sundt og utroligt aromatisk måltid. Som hobbykok med en svaghed for friske grøntsager elsker jeg denne italienske klassiker, fordi den er så dejligt ukompliceret. Kombinationen af sprøde, sæsonbestemte grøntsager, næringsrig fuldkornspasta og en kraftfuld tomatbase bringer solen direkte ind i dit køkken. Da jeg absolut ikke bruger færdigprodukter, forbereder vi basen helt enkelt selv – du vil smage forskellen i hver skefuld! Denne ret er ideel, hvis du vil spise let uden at give afkald på den hjertelige smag. Tilberedningen er legende let og perfekt til en afslappet aften. Grib din grydeske, og lad os trylle denne vidunderlige suppe sammen, så din mave spinder lige så lykkeligt som min efter et godt måltid.
Ingredienser
Tilberedning
Først skærer du løget (1), guleroden (1) og bladsellerien (1) i fine tern – sørg for, at de er ensartede, så de tilberedes perfekt senere.
Opvarm olivenolien (1 spsk) i en gryde og svits de hakkede grøntsager forsigtigt, indtil de dufter skønt.
Rør tomatpuréen (1 spsk) i, så de ristede aromaer kan folde sig helt ud.
Hæld grøntsagsbouillonen (400 ml) ved og bring det hele i kog, før du tilsætter fuldkornspastaen (50 g).
Mens suppen simrer forsigtigt, skærer du squashen (1) i små stykker og tilsætter dem i de sidste minutter, så de stadig bevarer et godt bid.
Til sidst rører du den fint hakkede friske persille (1 spsk) i for at give retten et vidunderligt friskt pift.
Bedømmelser
Kommentarer