Vegetarisk jordnøddekarry med søde kartofler – hurtig & cremet
Denne vegetariske jordnøddekarry med søde kartofler er den ultimative comfort food, der sender dig direkte i den syvende himmel efter en lang dag. Som hobbykok elsker jeg kombinationen af jordnøddesmørets cremede, nøddeagtige noter og den milde sødme fra de søde kartofler. Denne ret er ikke bare sund og fuld af plantebaseret protein, men også utrolig nem at tilberede. Uden færdigretter tryller du en smagseksplosion frem på tallerkenen, der er så vidunderligt krydret og mættende, at man glemmer, at den er helt kødfri. Tilberedningen er dejlig enkel: vi sauterer de friske grøntsager forsigtigt, indtil de er perfekt møre. Et lille tip fra mig: rist jordnødderne hurtigt på panden for at intensivere aromaen enormt! Snup din træske og lad dig fortrylle af denne hurtige, sunde karry, der garanteret altid lykkes.
Ingredienser
Tilberedning
Skræl den søde kartoffel (1) og skær den i små, mundrette tern, så de bliver hurtigere møre.
Hak løget (1) fint og sauter det i en gryde med rapsolien (1 spsk), indtil det er gennemsigtigt.
Tilsæt den røde karrypasta (1 tsk) kortvarigt til løgene og rist den, indtil det dufter herligt – men pas på, at den ikke brænder på!
Kom nu den søde kartoffel (1) i gryden og lad den svitse med et øjeblik.
Hæld den cremede kokosmælk (200 ml) ved og lad det simre ved middel varme, indtil de søde kartofler er møre.
Rør jordnøddesmørret (50 g) i, indtil der dannes en cremet sauce.
Til sidst ristes jordnødderne (20 g) kort på en separat pande og drysses som en sprød topping over den færdige karry.
Bedømmelser
Kommentarer