Ossobuco alla Milanese med Gremolata og safranrisotto - Original & festlig
En mør Ossobuco alla Milanese er selve indbegrebet af det lombardiske køkken og en sand nydelse til særlige lejligheder. Som hobbykok med en forkærlighed for godt smør og friske krydderurter elsker jeg denne braiserede ret, fordi kødet falder smørmørt fra benet og passer perfekt til en cremet, gylden safranrisotto. Den obligatoriske gremolata, en aromatisk blanding af citron, hvidløg og persille, giver den nødvendige friskhed, der balancerer kalvekødets kraftige aroma på fornemste vis. Bare rolig, selvom navnet lyder elegant, er tilberedningen i dit eget køkken legende let. Vi satser på råvarer af høj kvalitet uden dikkedarer, så de fine smage kan udfolde sig fuldt ud. Find panden frem, og lad os trylle dette norditalienske mesterværk frem sammen – en varmende soulfood, der gør ikke bare mig som kat, men enhver gourmet fuldstændig lykkelig. Rigtig god fornøjelse med denne lille kulinariske miniferie til Milano!
Ingredienser
Tilberedning
Drys let salt på kalveskanken (1) og vend den i mel (20 g), bank forsigtigt overskydende mel af – det giver en fantastisk skorpe!
Varm lidt smør (40 g) i en tung gryde og brun kalveskanken (1) på begge sider til den er gyldenbrun, tag den derefter op.
Finhak løg (1), gulerod (1) og selleri (1), svits dem i gryden til de er klare og tilsæt hvidvin (100 ml), lad det koge ind i et øjeblik.
Læg kalveskanken (1) tilbage i gryden, hæld oksefond (200 ml) ved og lad det simre forsigtigt ved svag varme i ca. 90 minutter, indtil kødet er smørmørt.
Til risotton: Svits risottoris (80 g) i en separat gryde med lidt smør (40 g), hæld gradvist resten af oksefonden (200 ml) ved og rør safrantråde (1 knivspids) i.
Til den friske gremolata: Bland citronskal (1 tsk) med finthakket persille (1 spsk) og det finthakkede hvidløgsfed (1).
Anret Ossobuco alla Milanese på den cremede safranrisotto og drys generøst med gremolata – sådan dufter Italien!
Bedømmelser
Kommentarer