Vitello Tonnato med mørt kalvekød - Enkelt & Original
Hjemmelavet Vitello Tonnato er indbegrebet af italiensk madkunst og overraskende enkel at tilberede. Hvem elsker ikke kombinationen af løvtyndt, mørt kalvekød og en krydret, silkeblød tun- og kaperssauce? Denne Vitello Tonnato er min absolutte favorit, når det skal gå stærkt, men stadig være elegant og sundt. Som hobbykok med sans for kvalitet sværger jeg til at lave alt fra bunden – helt uden færdigprodukter. Kødets friskhed parret med kapersens fine syre og tunens cremethed giver en sand smagseksplosion. Uanset om det serveres som forret eller en let hovedret, lykkes alle med denne delikatesse. Find køkkenredskaberne frem og tryl denne italienske klassiker frem i dit eget køkken – du vil kunne smage forskellen!
Ingredienser
Tilberedning
Lad kalvekødet (150 g) simre forsigtigt i en gryde med letsaltet vand ved svag varme i ca. 20 minutter, til det er mørt, og lad det derefter køle af.
Mens kødet hviler, blendes tunen (80 g) med æggeblommen (1), olivenolie (50 ml), halvdelen af kapersene (20 g) og saften fra en halv citron (1) i en høj beholder med en stavblender til en cremet emulsion.
Smag saucen til med havsalt (2 g) og sort peber (1 g). Et lille tip fra mig: Lidt fintrevet citronskal giver saucen en vidunderlig friskhed!
Skær det afkølede kalvekød (150 g) i løvtynde skiver med en meget skarp kniv og anret dem vifteformet på en tallerken.
Hæld den fint blendede tunsauce generøst over kødet og pynt med de resterende kapers (20 g).
Bedømmelser
Kommentarer