Fransk Bouillabaisse – Provencalsk fiskesuppe med rouille
En klassisk fransk bouillabaisse sender dig direkte til den solrige middelhavskyst. Denne vidunderligt aromatiske fiskesuppe er meget mere end bare en forret; den er en hyldest til friske råvarer og det fornemme middelhavskøkken. Som hobbykok og gourmet-kat elsker jeg, hvordan den ædle safran forenes med duften af frisk fisk og skaldyr. Den hjemmelavede rouille giver retten en ildfuld, hvidløgsrig dybde, der passer perfekt til en sprød baguette. Bare rolig, selvom navnet lyder komplekst: denne lækre fiskesuppe er absolut idiotsikker og vidunderligt nem at tilberede i dit eget køkken. Brug endelig det friskeste udvalg fra din lokale fiskehandler, da kvalitet er alfa og omega for en vellykket bouillabaisse. Find din træske frem og lad dig fortrylle af denne franske klassiker – det er ægte soulfood, der er sundt og får dig til at drømme om ferie for hver en skefuld. Nyd det!
Ingredienser
Tilberedning
Hak løget (1) fint og knus hvidløgsfeddene (2).
Skær fennikel (1) i fine strimler og hak tomaten (2) groft.
Opvarm olivenolie (2 spsk) i en gryde og svits løg (1), fennikel (1) og halvdelen af hvidløgsfeddene (2), til de er klare.
Tilsæt tomat (2) og svits kort, og tilsæt derefter fiskefond (300 ml).
Tilsæt safran (1 knivspids) til suppen og lad den simre i ca. 10 minutter ved middel varme.
Forbered imens rouillen: Pisk æggeblommen (1) med resten af hvidløgsfeddene (2), paprikapulver (1 tsk) og et skvæt olivenolie (2 spsk) til en cremet emulsion.
Skær fiskefileten (200 g) i grove stykker og kom den i den simrende suppe sammen med rejerne (100 g), indtil alt er gennemtilberedt.
Anret bouillabaissen i en skål og kom en klat af den hjemmelavede rouille ovenpå.
Bedømmelser
Kommentarer