Blanquette de Veau - Traditionel kalveragout i cremet hvidvinssauce
En mør Blanquette de Veau er en sand klassiker i det franske køkken, der overbeviser med sin fine smag og fløjlsbløde sauce. Som hobbykok med en svaghed for gode ingredienser ved jeg: tålmodighed under braisering betaler sig! Denne ret består af mørt kalvekød, der langsomt simrer i en aromatisk bouillon og derefter afrundes med en liaison af æggeblomme og fløde. Det er den perfekte soulfood til en hyggelig aften. Selvom fransk madlavning ofte virker kompliceret, er denne Blanquette de Veau overraskende nem at tilberede, når man bruger friske råvarer af høj kvalitet. Helt uden færdigprodukter kan du skabe en restaurantoplevelse direkte i dit eget køkken. Kombinationen af smørmørt kalvekød og fine champignoner er en fest for ganen, som man bare må prøve. Grib din grydeske, og lad os tilberede dette hjertelige franske mesterværk trin for trin – mjav!
Ingredienser
Tilberedning
Skær kalvekødet (250 g) i grove tern og blancher kort i kogende vand for at fjerne urenheder. Skyl derefter.
Skær guleroden (1), bladsellerien (1) og løget (1) i grove stykker.
Kom kødet sammen med grøntsagerne i grøntsagsbouillonen (300 ml) og lad det simre forsigtigt ved svag varme i cirka 60 minutter, indtil kødet er mørt som smør.
I mellemtiden renses champignonerne (100 g), halveres og svitses kort i lidt smør (30 g).
Til saucen svitses det resterende mel (20 g) i en lille gryde med resten af smørret (30 g), hæld lidt af kogevæsken ved og lad det koge ind, til det er cremet.
Pisk fløden (50 ml) med æggeblommen (1) i en kop og rør det forsigtigt i saucen – må ikke koge mere, så æggeblommen ikke skiller!
Kom det tilberedte kød og de svitsede champignoner (100 g) i saucen, vend det hele kort rundt og server.
Bedømmelser
Kommentarer