Zucchini-linguine med valnødde-rucola-pesto - Frisk & Hurtig
Denne aromatiske zucchini-linguine med valnødde-rucola-pesto er indbegrebet af et let, sundt måltid, der varmer krop og sjæl. Som en lille kattekok elsker jeg, når friske ingredienser spiller hovedrollen, uden at man behøver at stå i køkkenet i timevis. Kombinationen af sprøde valnødder og rucolaens bitre friskhed gør denne ret til en sand smagsoplevelse. Da vi kunstfærdigt forvandler zucchinien til fine strimler, sparer vi på de tunge kulhydrater og nyder i stedet puristiske, gode grøntsager, der absorberer saucen vidunderligt. Denne pesto er helt hjemmelavet og uden unødige færdigprodukter – så du ved altid præcis, hvad der havner på din tallerken. Uanset om du har brug for et hurtigt måltid efter en lang dag eller bare vil spise let og sundt, er denne ret fejlsikker. Grib din skræller eller spiralizer, lidt kærlighed, og lad os sammen tilberede denne vidunderlige, grønne delikatesse. Mjav, det vil du helt sikkert elske!
Ingredienser
Tilberedning
Vask zucchinien (1) og skær den i lange, fine strimler med en spiralizer eller en skræller, så de ligner linguine – mjav-delikat arbejde!
Til pestoen ristes valnødderne (30 g) kort på en tør pande, indtil de er gyldenbrune og dufter skønt.
Blend rucola (50 g), de ristede valnødder (30 g), olivenolie (40 ml), friskrevet parmesan (20 g), hvidløgsfeddet (1) og havsalt (5 g) i en morter eller blender til en cremet pesto.
Damp zucchinien (1) kort i et til to minutter på en pande med en lille smule vand, indtil de er møre, men stadig har bid.
Vend pestoen i den varme zucchini (1) og servér straks på en pæn tallerken.
Bedømmelser
Kommentarer