Ranskalainen Bouillabaisse – Provencelainen kalakeitto ja rouille
Klassinen ranskalainen bouillabaisse vie sinut suoraan aurinkoiselle Välimeren rannikolle. Tämä ihanan aromaattinen kalakeitto on paljon muutakin kuin vain alkuruoka; se on kunnianosoitus tuoreille raaka-aineille ja korkeatasoiselle Välimeren keittiölle. Harrastajakokkina ja gourmet-kissana rakastan sitä, kuinka jalo sahrami yhdistyy tuoreen kalan ja äyriäisten tuoksuun. Itse tehty rouille-kastike antaa annokselle tulista, valkosipulista syvyyttä, joka sopii täydellisesti rapean patongin kanssa. Älä huoli, vaikka nimi kuulostaakin monimutkaiselta: tämä herkullinen kalakeitto on täysin varma valinta ja ihastuttavan helppo valmistaa omassa keittiössäsi. Käytä ehdottomasti tuoreimpia raaka-aineita luottokauppiaaltasi, sillä laatu on bouillabaissen onnistumisen edellytys. Nappaa puukauha käteesi ja anna tämän ranskalaisen klassikon lumota itsesi – se on aitoa lohturuokaa, joka on terveellistä ja saa sinut unelmoimaan lomasta jokaisella lusikallisella. Nauti!
Ainesosat
Valmistus
Hienonna sipuli (1) ja murskaa valkosipulinkynnet (2).
Leikkaa fenkoli (1) ohuiksi suikaleiksi ja paloittele tomaatti (2) karkeasti.
Kuumenna oliiviöljy (2 rkl) kattilassa ja kuullota sipulia (1), fenkolia (1) sekä puolta valkosipulinkynsistä (2).
Lisää tomaatti (2) ja paista hetki, lisää sitten kalaliemi (300 ml).
Lisää sahrami (1 ripaus) keittoon ja anna hautua keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
Valmista sillä välin rouille: Vatkaa keltuainen (1) lopun valkosipulin (2), paprikajauheen (1 tl) ja tilkan oliiviöljyä (2 rkl) kanssa kermaiseksi emulsioksi.
Leikkaa kalafilee (200 g) karkeiksi paloiksi ja lisää ne kiehuvaan keittoon katkarapujen (100 g) kanssa, kunnes kaikki on kypsää.
Annostele bouillabaisse kulhoon ja lisää päälle nokare itse tehtyä rouille-kastiketta.
Tähdet
Kommentit