Bacalao al Pil-Pil – Baskilainen turska valkosipuli-oliiviöljyemulsiossa
Bacalao al Pil-Pil on baskimaan todellinen mestariteos, joka hurmaa jokaisen gourmet-ihmisen yksinkertaisella eleganssillaan ja oliiviöljystä sekä kalaliemestä valmistetulla maagisella emulsiollaan. Pienenä kissana, jolla on silmää hienoille mauille, rakastan tätä ruokaa, koska se korostaa täydellisesti laadukkaan turskan luonnollista makua. Kuka olisi uskonut, että näin kermaisen, kullanvärisen unelman voi luoda vain kolmesta perusraaka-aineesta? Valmistus on kiehtovaa lämpötilapeliä, mutta ei hätää: kärsivällisesti pannua heiluttelemalla jokainen saa aikaan täydellisen kastikkeen koostumuksen. Tämä terveellinen ja proteiinipitoinen kalaruoka valmistuu nopeasti ja tuo espanjalaisen elämänilon suoraan kotiisi. Ota hyvä paistinpannu, kiinnitä huomiota kalan laatuun ja luodaan yhdessä tämä perinteinen makuelämys – ilman kikkailuja, vain parhaista tuoreista raaka-aineista, joita luonnolla on tarjota.
Ainesosat
Valmistus
Viipaloi ensin valkosipulinkynsi (3) ohuiksi siivuiksi ja leikkaa chilipaprika (1) renkaiksi. Miau, varmista että ne ovat tasaisia!
Kuumenna oliiviöljy (100 ml) pannulla miedolla lämmöllä ja paista valkosipulia ja chiliä kevyesti kullanruskeiksi, ota ne sitten pois öljystä ja aseta sivuun.
Aseta turskafilee (250 g) nahkapuoli ylöspäin maustettuun öljyyn ja anna sen kypsyä hyvin miedolla lämmöllä noin 8–10 minuuttia.
Nosta kala varovasti pois pannulta. Nyt tulee keittiöni salaisuus: anna pannulla olevan öljyn jäähtyä hieman ja sekoita sitten pienellä kauhalla jatkuvasti pyörivin liikkein, kunnes muodostuu kermainen, vaalea emulsio.
Lopuksi lisää kala takaisin pannulle, koristele valkosipulilla ja chilillä, ja pyörittele hetki kermaisessa Pil-Pil-kastikkeessa. Hyvää ruokahalua!
Tähdet
Kommentit