Ossobuco alla Milanese, gremolata ja sahramirisotto - Alkuperäinen & juhlava
Murea Ossobuco alla Milanese on lombardialaisen keittiön perikuva ja todellinen nautinto erityistilaisuuksiin. Harrastajakokkina, jolla on heikkous hyvään voihin ja tuoreisiin yrtteihin, rakastan tätä haudutettua ruokaa, koska liha irtoaa luusta pehmeänä kuin voi ja sopii täydellisesti yhteen kermaisen, kultaisen sahramirisoton kanssa. Pakollinen gremolata, aromaattinen sekoitus sitruunaa, valkosipulia ja persiljaa, tuo tarvittavaa raikkautta, joka tasapainottaa upeasti vasikanlihan täyteläistä aromia. Ei huolta, vaikka nimi kuulostaakin hienostuneelta, valmistaminen omassa keittiössä on todella helppoa. Luotamme korkealaatuisiin, tuoreisiin raaka-aineisiin ilman kikkailua, jotta hienot maut pääsevät oikeuksiinsa. Ota paistinpannusi ja loihditaan yhdessä tämä pohjoisitalialainen mestariteos – lämmittävä «soulfood», joka tekee paitsi minut kissana, myös jokaisen herkkusuun täysin onnelliseksi. Nauti tästä pienestä kulinaarisesta minimatkasta Milanoon!
Ainesosat
Valmistus
Suola vasikanpotkaa (1) kevyesti ja pyörittele se jauhoissa (20 g), kopauttele ylimääräiset jauhot varovasti pois – se antaa upean pinnan!
Kuumenna hieman voita (40 g) paksupohjaisessa haudutuspannussa ja ruskista vasikanpotka (1) molemmin puolin kullanruskeaksi, ota sitten pois pannulta.
Hienonna sipuli (1), porkkana (1) ja selleri (1), kuullota niitä pannulla kunnes ne ovat pehmeitä ja lisää valkoviini (100 ml), anna kiehahtaa hetki.
Laita vasikanpotka (1) takaisin pannulle, kaada päälle lihaliemi (200 ml) ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 90 minuuttia, kunnes liha on täysin mureaa.
Valmista risotto kuullottamalla risottoriisiä (80 g) toisessa kattilassa voin (40 g) kanssa, lisää loput lihaliemestä (200 ml) vähitellen ja sekoita joukkoon sahrami (1 ripaus).
Valmista tuore gremolata sekoittamalla sitruunankuori (1 tl), hienonnettu persilja (1 rkl) ja hienonnettu valkosipulinkynsi (1) keskenään.
Tarjoile Ossobuco alla Milanese kermaisen sahramirisoton päällä ja viimeistele runsaalla gremolatalla – näin tuoksuu Italia!
Tähdet
Kommentit