Blanquette de Veau - Perinteinen vasikanliharagout kermaisessa valkoviinikastikkeessa
Murea Blanquette de Veau on ranskalaisen keittiön todellinen klassikko, joka hurmaa hienostuneella maullaan ja samettisella kastikkeellaan. Harrastajakokkina, jolla on heikkous hyviin raaka-aineisiin, tiedän: kärsivällisyys hauduttamisessa palkitaan! Tämä ruokalaji koostuu mureasta vasikanlihasta, joka kypsyy hitaasti aromaattisessa liemessä ja viimeistellään keltuaisesta ja kermasta tehdyllä suurusteella. Se on täydellistä lohturuokaa viihtyisään iltaan. Vaikka ranskalainen keittiö vaikuttaa usein monimutkaiselta, tämä Blanquette de Veau on yllättävän helppo valmistaa, kun käyttää korkealaatuisia ja tuoreita raaka-aineita. Ilman valmiita puolivalmisteita loihdit ravintolatasoisen tunnelman suoraan omaan keittiöösi. Voisen murean vasikanlihan ja hienojen herkkusienien yhdistelmä on makuelämys, joka jokaisen on kokeiltava. Ota puukauha käteen ja valmistetaan tämä sydämellinen ranskalainen mestariteos askel askeleelta – miau!
Ainesosat
Valmistus
Leikkaa vasikanliha (250 g) karkeiksi kuutioiksi ja ryöppää lyhyesti kiehuvassa vedessä epäpuhtauksien poistamiseksi. Huuhtele sen jälkeen.
Kuutioi porkkana (1), varsiselleri (1) ja sipuli (1) karkeasti.
Lisää liha ja vihannekset kasvisliemeen (300 ml) ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 60 minuuttia, kunnes liha on täysin mureaa.
Puhdista sillä välin herkkusienet (100 g), puolita ne ja paista niitä lyhyesti voissa (30 g).
Valmista kastike kuullottamalla loput jauhot (20 g) pienessä kattilassa lopun voin (30 g) kanssa, kaada joukkoon hieman keitinlientä ja anna saostua kermaiseksi.
Vatkaa kerma (50 ml) ja keltuainen (1) kupissa keskenään ja sekoita varovasti kastikkeen joukkoon – älä anna enää kiehua, jotta keltuainen ei kokkaroidu!
Lisää kypsennetty liha ja paistetut herkkusienet (100 g) kastikkeen joukkoon, kääntele nopeasti ja tarjoile.
Tähdet
Kommentit