Ossobuco alla Milanese með gremolata og saffran-risottó - Upprunalegt & hátíðlegt
Mjúkur Ossobuco alla Milanese er kjarninn í lombardískri matargerð og sönn ánægja fyrir sérstök tilefni. Sem áhugakokkur með veikleika fyrir góðu smjöri og ferskum kryddjurtum elska ég þennan braiseraða rétt því kjötið fellur mjúkt af beininu og passar fullkomlega með rjómakenndu, gylltu saffran-risottó. Hin ómissandi gremolata, arómatísk blanda af sítrónu, hvítlauk og steinselju, gefur þá nauðsynlegu ferskleika sem jafnar bragðið af kálfakjöti á undursamlegan hátt. Engar áhyggjur, þó nafnið hljómi glæsilega er undirbúningurinn í eigin eldhúsi leikur einn. Við leggjum áherslu á hágæða, fersk hráefni án alls tilstands, svo fíngerðu bragðtegundirnar fái að njóta sín til fulls. Gríptu pönnuna þína og við skulum töfra fram þetta norður-ítalska meistaraverk saman – hlýlegur „soulfood“ sem gerir ekki bara mig sem kött, heldur hvern sælkerann alveg hamingjusaman. Njóttu þessarar litlu matreiðsluferðar til Mílanó!
Hráefni
Undirbúningur
Salta kálfasneiðina (1) létt og veltu henni upp úr hveiti (20 g), bankaðu varlega af umfram hveiti – það gefur frábæra skorpu!
Hitaðu smá smjör (40 g) í þungum potti og brúnaðu kálfasneiðina (1) á báðum hliðum þar til hún er gullinbrún, taktu hana síðan út.
Skerðu lauk (1), gulrót (1) og sellerí (1) smátt, láttu það mýkjast í pottinum og helltu hvítvíni (100 ml) út í, láttu sjóða niður í stutta stund.
Settu kálfasneiðina (1) aftur í pottinn, helltu nautakrafti (200 ml) yfir og láttu malla rólega við vægan hita í um 90 mínútur þar til kjötið er orðið mjúkt sem smjör.
Fyrir risottóð: Svitaðu risottó-hrísgrjónin (80 g) í sér potti með smá smjöri (40 g), helltu afganginum af nautakraftinum (200 ml) smátt og smátt út í og hrærðu saffraninu (1 klípa) saman við.
Fyrir ferska gremolata: Blandaðu sítrónuberki (1 tsk) saman við fínt saxaða steinselju (1 msk) og fínt saxað hvítlauksrifið (1).
Berðu Ossobuco alla Milanese fram ofan á rjómakenndu saffran-risottóinu og stráðu gremolata ríkulega yfir – svona ilmar Ítalía!
Stjörnur
Athugasemdir