Stökkt egypskt falafel - Einfalt & Upprunalegt
Þessi stökka egypska falafel úr kjúklingabaunum og ferskum kryddjurtum með rjómalöguðu sesam-tahini-dýfu er algjör klassík í austurlenskri matargerð. Sem áhugakokkur með næmt bragðskyn elska ég þessa uppskrift því hún notar engar tilbúnar vörur og treystir alfarið á kraft ferskra hráefna. Ólíkt levantínsku útgáfunni notum við í Egyptalandi hefðbundið hrossabaunir eða kjúklingabaunir ásamt ríkulegu magni af fersku kóríander og steinselju, sem gefur falafelinu þennan dásamlega græna lit að innan. Hápunkturinn er samspilið á milli stökkrar yfirborðsins og dásamlega loftkennda kjarnans. Ásamt hnetukenndu sesam-tahini-dýfunni verður til hollur réttur sem gleður ekki bara grænmetisætur heldur setur bros á andlit allra. Undirbúningurinn er leikur einn og tekst tryggilega ef þú leyfir deiginu að hvílast stutta stund svo kryddin fái að njóta sín fullkomlega. Mjau, þessar litlu bollur eru einfaldlega ómótstæðilegar og fullkomnar fyrir fljótlega og næringarríka máltíð í þínu eigin eldhúsi!
Hráefni
Undirbúningur
Leggið kjúklingabaunirnar (150 g) í bleyti í nógu vatni yfir nótt, hellið síðan af þeim og látið renna af.
Flysjið og saxið laukinn (1) og hvítlauksrifið (2) gróft.
Vinnið kjúklingabaunirnar (150 g), laukinn (1), hvítlaukinn (2), steinseljuna (0.5) og kóríanderinn (0.5) í matvinnsluvél í fína, en ekki maukaða blöndu.
Blandið kúmíninu (1 tsk) og lyftiduftinu (0.5 tsk) varlega út í blönduna og látið hvílast í 30 mínútur svo bragðtegundirnar nái að sameinast fullkomlega.
Mótið litlar bollur úr deiginu.
Hitið ólífuolíuna (200 ml) á pönnu og steikið falafelbollurnar á báðum hliðum þar til þær eru gullbrúnar og stökkar.
Fyrir dýfuna, hrærið tahini (2 msk) með sítrónusafa (1 msk) og smá skvettu af volgu vatni þar til blandan verður slétt og rjómalöguð.
Stjörnur
Athugasemdir