Sole Meunière – Klassískur sóli meunière með brúnuðu smjöri
Sole Meunière er tímalaus klassík í franskri matargerð sem er furðu einföld og fljótleg í undirbúningi. Ég elska þennan rétt því hann dregur fram hreina gæði fisksins. Samsetningin af viðkvæmum smjörsteiktum fiski, slettu af súri sítrónu og ferskri steinselju líður eins og lítið frí í París.
Hráefni
Undirbúningur
Skolaðu sólaflakið (1) varlega undir köldu vatni og þurrkaðu það vel með eldhúsbréfi.
Stráðu sjávarsaltinu (2 g) yfir fiskinn og veltu flakinu (1) upp úr hveitinu (30 g); hristu umfram hveiti af.
Bræddu helminginn af smjörinu (40 g) á pönnu við meðalhita og steiktu fiskinn í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið þar til hann er gullinbrúnn.
Taktu fiskinn af pönnunni og geymdu hann heitan. Bættu afganginum af smjörinu (40 g) á pönnuna og leyfðu því að brúnast þar til það fær hnetubrúnan lit og hnetukeim.
Kreistu sítrónuna (0.5), hrærðu safann og fínt saxaða sléttu steinseljuna (10 g) saman við heita smjörið og helltu yfir flakið (1).
Stjörnur
Athugasemdir