Bacalao al Pil-Pil – Baskneskur þorskur í hvítlauks- og ólífuolíuþeytingi
Bacalao al Pil-Pil er sannkallað meistaraverk frá Baskalandi sem heillar hvern sælkera með sinni einföldu glæsileika og töfrandi þeytingi úr ólífuolíu og fisksafa. Sem lítill köttur með smekk fyrir góðum mat elska ég þennan rétt því hann dregur fullkomlega fram náttúrulega bragðið af hágæða þorski. Hver hefði trúað því að svo rjómalöguð, gyllt draumamáltíð gæti orðið til úr aðeins þremur grunnhráefnum? Undirbúningurinn er heillandi leikur með hitastig, en ekki hafa áhyggjur: með smá þolinmæði við að hrista pönnuna getur hver sem er náð fullkominni áferð á sósuna. Þessi holli og próteinríki fiskréttur er fljótlegur í matreiðslu og færir spænska lífsgleði beint heim í eldhús. Taktu fram góða pönnu, veldu vandaðan fisk og við skulum galdra fram þessa hefðbundnu bragðupplifun saman – algjörlega án skrauts, bara með bestu fersku hráefnunum sem náttúran hefur upp á að bjóða.
Hráefni
Undirbúningur
Skerðu fyrst hvítlauksrifið (3) í þunnar sneiðar og chilialdið (1) í hringi. Mjá, passaðu að þeir séu fallegir og jafnir!
Hitaðu ólífuolíuna (100 ml) á pönnu við vægan hita og steiktu hvítlaukinn og chili-ið létt þar til þau eru gullinbrún, taktu þau síðan úr olíunni og leggðu til hliðar.
Leggðu þorskhnakkann (250 g) með roðhliðina upp í krydduðu olíuna og láttu hann malla varlega við mjög lágan hita í um 8 til 10 mínútur.
Taktu fiskinn varlega af pönnunni. Nú kemur leyndarmálið í eldhúsinu mínu: Láttu olíuna á pönnunni kólna aðeins, notaðu síðan litla ausu til að hræra stöðugt í hringlaga hreyfingum þar til rjómalöguð, ljós blanda myndast.
Að lokum skaltu setja fiskinn aftur á pönnuna, skreyta með hvítlauk og chili og velta honum varlega upp úr rjómalöguðu Pil-Pil sósunni. Verði ykkur að góðu!
Stjörnur
Athugasemdir