Vitello Tonnato með mjúku kálfakjöti - Einfalt & Upprunalegt
Heimagerður Vitello Tonnato er kjarninn í ítalskri matargerð og ótrúlega einfaldur í undirbúningi. Hver elskar ekki samsetninguna af hárfínu, mjúku kálfakjöti og kryddaðri, silkimjúkri túnfisk- og kaprissósu? Þessi Vitello Tonnato er í algjöru uppáhaldi hjá mér þegar ég þarf eitthvað sem er fljótlegt en samt glæsilegt og hollt. Sem áhugakokkur með næmt auga fyrir gæðum sver ég við það að gera allt frá grunni – án tilbúinna vara úr dós. Ferskleiki kjötsins ásamt fínni sýru kaprsins og rjómalögun túnfisksins skapar sanna bragðveislu. Hvort sem það er borið fram sem forréttur eða léttur aðalréttur, tekst öllum að töfra fram þetta lostæti. Taktu fram eldhúsáhöldin og gerðu þennan ítalska klassík heima hjá þér – þú munt finna muninn!
Hráefni
Undirbúningur
Láttu kálfakjötið (150 g) malla varlega í potti með léttsaltuðu vatni við vægan hita í um 20 mínútur þar til það er mjúkt, láttu það síðan kólna.
Á meðan kjötið hvílir, blandaðu túnfiskinum (80 g) saman við eggjarauðuna (1), ólífuolíuna (50 ml), helminginn af kaprisnum (20 g) og safanum úr hálfri sítrónu (1) í hárri skál með töfrasprota þar til úr verður kremuð sósa.
Bragðbættu sósuna með sjávarsalti (2 g) og svörtum pipar (1 g). Lítið ráð frá mér: Smá rifinn sítrónubörkur gefur sósunni dásamlegan ferskleika!
Skerðu kalda kálfakjötið (150 g) í hárfínar sneiðar með mjög beittum hníf og raðaðu þeim í viftuform á disk.
Helltu sósunni ríkulega yfir kjötið og skreyttu með afganginum af kaprisnum (20 g).
Stjörnur
Athugasemdir