Frönsk Bouillabaisse – Provensalsk fisksúpa með rouille
Klassísk frönsk bouillabaisse flytur þig beint á sólríka Miðjarðarhafsströndina. Þessi dásamlega arómatíska fisksúpa er miklu meira en bara forréttur; hún er hylling til ferskra hráefna og vandaðrar Miðjarðarhafsmatargerðar. Sem áhugakokkur og matgæðingur elska ég hvernig dýrmætur saffran blandast ilminum af ferskum fiski og skelfiski. Heimagerða rouille-sósan gefur réttinum eldheita, hvítlauksríka dýpt sem passar fullkomlega með stökkum baguette-brauði. Engar áhyggjur, þó nafnið hljómi flókið: þessi ljúffenga fisksúpa er algjörlega klúðurfrí og dásamlega einföld að útbúa í eigin eldhúsi. Notaðu endilega það ferskasta úrval frá fiskisalanum þínum, því gæði eru lykilatriði fyrir árangursríka bouillabaisse. Gríptu trésleifina og leyfðu þessum franska klassík að heilla þig – þetta er sannur „soulfood“ sem er hollur og lætur þig dreyma um sumarfrí með hverjum skeiðarfylli. Njóttu!
Hráefni
Undirbúningur
Hakkið laukinn (1) fínt og kremjið hvítlauksrifin (2).
Skerið fenkolið (1) í fínar ræmur og grófhakkið tómatana (2).
Hitið ólífuolíu (2 msk) í potti og mýkið laukinn (1), fenkolið (1) og helminginn af hvítlauksrifjunum (2).
Bætið tómatinum (2) út í og steikið stuttlega, hellið síðan fiskikraftinum (300 ml) yfir.
Bætið saffran (1 klípa) út í súpuna og látið malla í um 10 mínútur við meðalhita.
Á meðan er rouille-sósan undirbúin: Þeytið eggjarauðuna (1) saman við restina af hvítlauknum (2), paprikuduftinu (1 tsk) og skvettu af ólífuolíu (2 msk) þar til úr verður rjómalöguð blanda.
Skerið fiskflakið (200 g) í stóra bita og setjið út í sjóðandi súpuna ásamt rækjunum (100 g), þar til allt er gegnumeldað.
Berið bouillabaisse fram í skál og setjið væna skeið af heimagerðu rouille-sósunni ofan á.
Stjörnur
Athugasemdir