Blanquette de Veau - Hefðbundin kálfagúllas í rjómalagaðri hvítvínssósu
Mjö Blanquette de Veau er sannur klassík í franskri matargerð sem heillar með fíngerðu bragði og flauelsmjúkri sósu. Sem áhugakokkur með veikleika fyrir góðu hráefni veit ég: þolinmæði við eldamennskuna borgar sig! Þessi réttur samanstendur af mjúku kálfakjöti sem sýður hægt í krydduðu soði og er í lokin þykktað með eggjarauðum og rjóma. Þetta er hið fullkomna „soul food“ fyrir huggulegt kvöld. Þótt frönsk matargerð virðist oft flókin, er þessi Blanquette de Veau ótrúlega auðveld í undirbúningi þegar notað er ferskt gæðahráefni. Þú getur töfrað fram veitingastaðastemmningu beint í eldhúsinu þínu án þess að nota nein tilbúin hráefni. Samsetningin af smjörlyklum mjúku kálfakjöti og fínum sveppum er veisla fyrir bragðlaukana sem allir verða að smakka. Gríptu sleifina og við skulum undirbúa þetta hjartnæma franska meistaraverk skref fyrir skref – mjá!
Hráefni
Undirbúningur
Skerðu kálfakjötið (250 g) í grófa teninga og snöggsjóðu í sjóðandi vatni til að fjarlægja óhreinindi. Skolaðu síðan.
Skerðu gulrótina (1), selleríið (1) og laukinn (1) í grófa bita.
Settu kjötið ásamt grænmetinu út í grænmetissoðið (300 ml) og láttu malla við lágan hita í um 60 mínútur þar til kjötið er mjúkt eins og smjör.
Á meðan skaltu hreinsa sveppina (100 g), helminga þá og steikja létt upp úr smá smjöri (30 g).
Fyrir sósuna, léttsteiktu hveitið (20 g) í litlum potti með afganginum af smjörinu (30 g), helltu smá af soðinu saman við og láttu þykkna þar til sósan er rjómalöguð.
Þeyttu rjómann (50 ml) saman við eggjarauðuna (1) í bolla og hrærðu varlega út í sósuna – láttu ekki sjóða aftur svo eggjarauðan skilji sig ekki!
Bættu elduðu kjötinu og steiktu sveppunum (100 g) út í sósuna, veltu öllu saman og berðu fram.
Stjörnur
Athugasemdir