Vegansk minestrone med fullkornspasta - Enkel & Hjertevarm
En hjemmelaget, vegansk minestrone med fullkornspasta er den perfekte «soulfood» for alle som er ute etter et raskt, sunt og utrolig aromatisk måltid. Som hobbykokk med en forkjærlighet for friske grønnsaker, elsker jeg denne italienske klassikeren fordi den er så herlig ukomplisert. Kombinasjonen av sprø, sesongbaserte grønnsaker, næringsrik fullkornspasta og en kraftig tomatbase bringer solen rett inn på kjøkkenet ditt. Siden jeg aldri bruker ferdigprodukter, lager vi basen helt enkelt fra bunnen av – du vil smake forskjellen i hver skje! Denne retten er ideell hvis du ønsker å spise lett uten å gi avkall på den rike smaken. Tilberedningen er kjempeenkel og perfekt for en avslappet kveld. Grip sleiva og la oss trylle frem denne vidunderlige suppen sammen, slik at magen din maler like lykkelig som min etter et godt måltid.
Ingredienser
Tilberedning
Først skjærer du løken (1), gulroten (1) og stangsellerien (1) i fine terninger – pass på at de er jevne slik at de blir perfekt tilberedt senere.
Varm opp olivenoljen (1 ss) i en kjele og la de kuttede grønnsakene surre forsiktig til det dufter herlig.
Rør inn tomatpuréen (1 ss) kort, slik at smaksaromaene kommer ordentlig frem.
Hell i grønnsaksbuljongen (400 ml) og la alt koke opp før du tilsetter fullkornspastaen (50 g).
Mens suppen småkoker, skjærer du squashen (1) i små biter og tilsetter dem de siste minuttene slik at de beholder litt tyggemotstand.
Til slutt rører du inn den finhakkede friske persillen (1 ss) for å gi retten en herlig frisk note.
Vurderinger
Kommentarer