Vegetarisk peanøttcurry med søtpotet – rask & kremet
Denne vegetariske peanøttcurryen med søtpotet er den ultimate «comfort food»-retten som tar deg rett til syvende himmel etter en lang dag. Som hobbykokk elsker jeg kombinasjonen av peanøttsmørets kremete, nøtteaktige noter og den milde sødmen fra søtpoteten. Denne retten er ikke bare sunn og full av plantebasert protein, men også utrolig enkel å tilberede. Helt uten ferdigprodukter tryller du frem en smakseksplosjon på tallerkenen som er så vidunderlig krydret og mettende at man glemmer at den er helt kjøttfri. Tilberedningen er herlig ukomplisert: vi freser de friske grønnsakene forsiktig til de er perfekt møre. Et lite tips fra meg: rist peanøttene raskt i pannen for å intensivere aromaen enormt! Finn frem tresleiven og la deg fortrylle av denne raske, sunne curryen som garantert blir vellykket hver gang.
Ingredienser
Tilberedning
Skrell søtpoteten (1) og kutt i små, munnfullstore terninger slik at de blir raskere møre.
Finhakk løken (1) og fres i en gryte med rapsolje (1 ss) til den er blank.
Tilsett den røde currypasten (1 ts) til løken og la den steke til det dufter herlig – men pass på så den ikke svir seg!
Ha nå søtpoteten (1) i gryten og la den steke med et kort øyeblikk.
Hell over den kremete kokosmelken (200 ml) og la småkoke over middels varme til søtpotetene er myke.
Rør inn peanøttsmøret (50 g) til du får en kremet saus.
Til slutt rister du peanøttene (20 g) raskt i en separat panne og drysser dem som en sprø topping over den ferdige curryen.
Vurderinger
Kommentarer