Ossobuco alla Milanese med Gremolata og safranrisotto - Original & festlig
En mør Ossobuco alla Milanese er selve definisjonen på det lombardiske kjøkken og en sann nytelse for spesielle anledninger. Som hobbykokk med en forkjærlighet for godt smør og friske urter, elsker jeg denne gryteretten fordi kjøttet faller smørmykt fra benet og harmonerer perfekt med en kremet, gyllen safranrisotto. Den obligatoriske gremolataen, en aromatisk blanding av sitron, hvitløk og persille, sørger for den nødvendige friskheten som balanserer den kraftige smaken av kalvekjøttet på en herlig måte. Ikke bekymre deg, selv om navnet høres elegant ut, er tilberedningen på ditt eget kjøkken svært enkel. Vi bruker råvarer av høy kvalitet uten unødvendig krøll, slik at de fine smakene får utfolde seg. Finn frem pannen og la oss trylle frem dette norditalienske mesterverket sammen – en varmende «soulfood» som gjør ikke bare meg som katt, men enhver gourmet fullstendig lykkelig. God fornøyelse med denne lille kulinariske minituren til Milano!
Ingredienser
Tilberedning
Salt kalveskanken (1) lett og vend den i mel (20 g), rist forsiktig av overflødig mel – dette gir en fantastisk stekeskorpe!
Varm litt smør (40 g) i en tung gryte og brun kalveskanken (1) på begge sider til den er gyllenbrun, ta den deretter ut.
Finhakk løk (1), gulrot (1) og selleri (1), fres dem i gryten til de er blanke og tilsett hvitvin (100 ml), la det koke inn et kort øyeblikk.
Legg kalveskanken (1) tilbake i gryten, hell over oksekraft (200 ml) og la det småkoke forsiktig på lav varme i ca. 90 minutter til kjøttet er smørmykt.
For risottoen: Fres risottoris (80 g) i en separat kjele med litt smør (40 g), spe gradvis med resten av oksekraften (200 ml) og rør inn safrantråder (1 klype).
For den friske gremolataen: Bland sitronskall (1 ts) med finhakket persille (1 ss) og finhakket hvitløksfedd (1).
Anrett Ossobuco alla Milanese på den kremete safranrisottoen og dryss generøst med gremolata over – slik dufter Italia!
Vurderinger
Kommentarer