Vitello Tonnato med mørt kalvekjøtt - Enkelt & Original
Hjemmelaget Vitello Tonnato er selve symbolet på italiensk matkunst og overraskende enkel å lage. Hvem elsker ikke kombinasjonen av løvtynt, mørt kalvekjøtt og en krydret, silkemyk tunfisk- og kaperssaus? Denne Vitello Tonnato er min absolutte favoritt når jeg trenger noe raskt, men likevel elegant og sunt. Som hobbykokk med sans for kvalitet sverger jeg til å lage alt fra bunnen av – helt uten ferdigprodukter. Kjøttets friskhet kombinert med kapersens fine syre og tunfiskens kremethet skaper en sann smakseksplosjon. Enten som en raffinert forrett eller en lett hovedrett, lykkes alle med denne delikatessen. Finn frem kjøkkenutstyret og tryll frem denne italienske klassikeren på ditt eget kjøkken – du vil smake forskjellen!
Ingredienser
Tilberedning
La kalvekjøttet (150 g) trekke forsiktig i en kjele med lettsaltet vann på lav varme i ca. 20 minutter til det er mørt, og la det deretter avkjøles.
Mens kjøttet hviler, bruk en stavmikser i en høy beholder til å blende tunfisk (80 g) med eggeplomme (1), olivenolje (50 ml), halvparten av kapersene (20 g) og saften fra en halv sitron (1) til en kremet emulsjon.
Smak til sausen med havsalt (2 g) og sort pepper (1 g). Et lite tips fra meg: Litt sitronskall gir sausen en fantastisk friskhet!
Skjær det avkjølte kalvekjøttet (150 g) i løvtynne skiver med en veldig skarp kniv og anrett dem vifteformet på en tallerken.
Hell den fint purerte tunfisksausen raust over kjøttet og garner med resten av kapersene (20 g).
Vurderinger
Kommentarer