Fransk Bouillabaisse – Provensalsk fiskesuppe med rouille
En klassisk fransk bouillabaisse tar deg rett til den solfylte middelhavskysten. Denne herlig aromatiske fiskesuppen er mye mer enn bare en forrett; den er en hyllest til friske råvarer og det fornemme middelhavskjøkkenet. Som hobbykokk og gourmet-katt elsker jeg hvordan den edle safranen blander seg med duften av fersk fisk og skalldyr. Den hjemmelagde rouillen gir retten en brennende, hvitløksrik dybde som passer perfekt til en sprø baguette. Ingen grunn til bekymring, selv om navnet høres komplekst ut: denne deilige fiskesuppen er helt feilsikker og vidunderlig enkel å lage på ditt eget kjøkken. Sørg for å bruke det ferskeste utvalget fra din lokale fiskehandler, for kvalitet er alfa og omega for en vellykket bouillabaisse. Grip tresleiven og la deg fortrylle av denne franske klassikeren – det er ekte soulfood som er sunn og får deg til å drømme om ferie med hver skje. Nyt det!
Ingredienser
Tilberedning
Finhakk løken (1) og knus hvitløksfeddene (2).
Skjær fennikel (1) i fine strimler og grovhakk tomaten (2).
Varm opp olivenolje (2 ss) i en kjele og la løk (1), fennikel (1) og halvparten av hvitløksfeddene (2) surre til de er blanke.
Tilsett tomat (2) og la det steke kort, før du heller over fiskekraft (300 ml).
Tilsett safran (1 klype) i suppen og la den småkoke i ca. 10 minutter på middels varme.
I mellomtiden lager du rouille: Pisk eggeplommen (1) sammen med resten av hvitløken (2), paprikapulver (1 ts) og en skvett olivenolje (2 ss) til en kremet emulsjon.
Skjær fiskefileten (200 g) i store biter og tilsett i suppen sammen med rekene (100 g), la koke til alt er gjennomvarmt.
Server bouillabaissen i en skål og topp med en klatt av den hjemmelagde rouillen.
Vurderinger
Kommentarer