Zucchini-linguine med valnøtt- og ruccolapesto - Friskt & Raskt
Denne aromatiske zucchini-linguinen med valnøtt- og ruccolapesto er selve definisjonen på et lett, sunt måltid som varmer kropp og sjel. Som en liten kattekokk elsker jeg når ferske ingredienser spiller hovedrollen uten at man må stå på kjøkkenet i timevis. Kombinasjonen av sprø valnøtter og rucolaens bitre friskhet gjør denne retten til en sann smaksopplevelse. Ved å kunstnerisk forvandle zucchinien til fine strimler sparer vi på de tunge karbohydratene og nyter i stedet puristiske, gode grønnsaker som absorberer sausen vidunderlig. Denne pestoen er helt hjemmelaget og uten unødvendige ferdigprodukter – slik at du alltid vet nøyaktig hva du har på tallerkenen. Enten du trenger et raskt måltid etter en lang dag eller bare vil spise lett og sunt, er denne retten idiotsikker. Grip skrelleren eller spiralizeren din, litt kjærlighet, og la oss tilberede denne vidunderlige, grønne delikatessen sammen. Mjau, dette kommer du garantert til å elske!
Ingredienser
Tilberedning
Vask zucchinien (1) og skjær den i lange, fine strimler med en spiralizer eller skreller, slik at de ligner linguine – mjau-delikat arbeid!
Til pestoen rister du valnøttene (30 g) kort i en tørr panne til de er gyllenbrune og dufter herlig.
Bland ruccola (50 g), de ristede valnøttene (30 g), olivenolje (40 ml), nystrevet parmesan (20 g), hvitløksfeddet (1) og havsalt (5 g) i en morter eller blender til en kremet pesto.
Damp zucchinien (1) raskt i ett til to minutter i en panne med en liten skvett vann til de er møre, men har litt tyggemotstand.
Vend pestoen inn i den varme zucchinien (1) og server umiddelbart på en fin tallerken.
Vurderinger
Kommentarer