Vegetarisk rissalat med paprika og erter - Rask & Frisk
En fargerik vegetarisk rissalat med paprika og erter er det perfekte valget når lunsjen må gå fort uten at det går utover smaken. Som en hobbykokk med værhår elsker jeg denne sprøe rissalaten fordi den smaker vidunderlig friskt og er perfekt å forberede på forhånd. Kombinasjonen av ris, sprø paprika og søte erter gjør denne retten til en ekte vitaminbombe som metter godt selv på varme dager. Vi dropper ferdigdressing og pisker heller sammen en delikat vinaigrette av olivenolje og eddik, som fremhever den naturlige smaken av grønnsakene perfekt. Enten du er på jakt etter en sunn lunsj til kontoret eller vil trylle frem noe lett hjemme, er denne fargerike soulfood-retten utrolig enkel å lage. Grip skjærebrettet og la oss male sammen på kjøkkenet – du vil se hvor mye glede friske ingredienser kan gi i bollen!
Ingredienser
Tilberedning
Kok først risen (80 g) i kokende saltvann i henhold til pakningsanvisningen til den er fin og løs.
Mens risen koker, vask, rens og skjær paprikaen (1) i små, fine terninger.
Forvell ertene (50 g) raskt i kokende vann og skyll dem deretter i kaldt vann slik at de beholder sin vakre grønne farge.
Til dressingen, visp sammen olivenolje (2 ss) med hvitvinseddik (1 ss), en klype salt (1 klype) og en klype pepper (1 klype) i en liten kopp til den er glatt.
Ha den ferdigkokte risen i en bolle, bland inn grønnsaksterningene og ertene, drypp dressingen over – bland alt godt sammen og nyt!
Vurderinger
Kommentarer