Vegetarisk minestrone med parmesan-skorpe - Hjertevarm & Rask
En hjemmelaget vegetarisk minestrone med parmesan-skorpe er det perfekte valget når du lengter etter en varmende, sunn og utrolig aromatisk rett. Som en liten katt med sans for gode ingredienser elsker jeg denne italienske grønnsakssuppen spesielt godt fordi den er så herlig ukomplisert og bringer fantastiske friske aromaer til kjøkkenet ditt. Minestronen lever av kvaliteten på sesongens råvarer: sprø gulrøtter, saftig squash og aromatiske tomater danner basen for en kraftig buljong som varmer deg fra innsiden. Høydepunktet er den gyllenbrune parmesan-skorpen, som gir det hele et herlig krydret kick og forvandler denne suppen fra en enkel forrett til et fullverdig, mettende hovedmåltid. Enten for en koselig kveld alene eller en rask lunsj – denne retten er barnslig enkel å tilberede, da vi unngår alt kunstig og bare bruker det beste fra markedet. Grip tresleiva og la deg fortrylle av denne middelhavsklassikeren, som alltid får meg til å male i kjøkkenet!
Ingredienser
Tilberedning
Vask og kutt gulroten (1), squashen (1) og stangsellerien (1) i fine, jevne terninger slik at de blir herlig møre senere.
Halver tomaten (2) og kutt den også i små biter – husk at du gjerne kan bruke frøene, de gir så mye smak!
Varm opp olivenoljen (1 ss) i en liten kjele og surr de kuttede grønnsakene kort til det dufter herlig.
Hell over grønnsaksbuljongen (400 ml) og la alt småkoke forsiktig på middels varme til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
Mens suppen småkoker, river du parmesanen (30 g) fint.
Smak til suppen med en klype salt (1 klype) og hell den over i en skål.
Strø raust med revet parmesan (30 g) over den varme minestronen og gratiner kort under grillelementet i ovnen eller med en brenner til en gyllen skorpe dannes – mjau, rett og slett himmelsk!
Vurderinger
Kommentarer