Meksikansk quinoasalat med mais og bønner - Frisk & Sunn
En meksikansk quinoasalat med mais og bønner er midt i blinken når du har lyst på et sunt, fargerikt og raskt måltid som virkelig gjør deg i godt humør! Som hobbykokk med sans for smaker, elsker jeg denne salaten fordi den ikke bare smaker fantastisk, men også metter godt. Kombinasjonen av proteinrik quinoa, sprø mais og kremete svarte bønner tar deg rett med til Mexicos strålende sol. Den er et perfekt valg for en rask lunsj eller som en oppkvikkende matbit etter en lang dag. Siden jeg ikke liker ferdigprodukter, lager vi selvsagt dressingen selv av frisk limesaft og olje av høy kvalitet. Det beste med denne retten: Den er lekende lett å lage og kan fint forberedes, slik at du alltid har noe sunt for hånden. Finn frem bollen og la oss trylle frem denne fargerike smaksopplevelsen sammen på kjøkkenet ditt – det er virkelig ingen heksekunst, bare ren nytelse uten noe tull!
Ingredienser
Tilberedning
Skyll quinoaen (80 g) grundig under kaldt vann og kok den deretter i dobbel mengde vann til den er luftig og fin.
Mens quinoaen avkjøles, ha de svarte bønnene (150 g) og maisen (100 g) i en sil og skyll dem raskt med kaldt vann.
Vask den røde paprikaen (1), fjern frøene og skjær den i små, fine terninger – det gir en herlig crunch.
Til dressingen, press saften av limen (1) i en liten bolle og pisk den kraftig sammen med olivenoljen (2 ss).
Ha den avkjølte quinoaen (80 g) i en stor bolle og bland med svarte bønner (150 g), mais (100 g) og paprikaterninger (1).
Hell dressingen over salaten og bland alt godt.
Til slutt hakker du den friske korianderen (10 g) fint og vender den inn i salaten for å avrunde de friske smakene.
Vurderinger
Kommentarer