Sole Meunière – Klassisk tunge meunière med brunet smør
Sole Meunière er en tidløs klassiker i det franske kjøkken som er overraskende enkel og rask å tilberede. Jeg elsker denne retten fordi den fremhever fiskens rene kvalitet. Kombinasjonen av delikat smørstekt fisk, en skvett syrlig sitron og frisk persille føles som en liten ferie i Paris.
Ingredienser
Tilberedning
Skyll tungefileten (1) forsiktig i kaldt vann og tørk den tørr med kjøkkenpapir.
Dryss over havsalt (2 g) og vend fileten (1) i hvetemelet (30 g); rist av overflødig mel.
Smelt halvparten av smøret (40 g) i en panne på middels varme og stek fisken i 3 til 4 minutter på hver side til den er gyllenbrun.
Ta fisken ut av pannen og hold den varm. Tilsett resten av smøret (40 g) i pannen og la det brune seg til det får en nøttebrun farge og en nøtteaktig duft.
Press sitronen (0.5), rør saften sammen med finhakket flatbladet persille (10 g) i det varme smøret, og drypp over fileten (1).
Vurderinger
Kommentarer