Blanquette de Veau - Tradisjonell kalveragout i kremet hvitvinssaus
En mør Blanquette de Veau er en sann klassiker i det franske kjøkken, som overbeviser med sin fine smak og fløyelsmyke saus. Som hobbykokk med en forkjærlighet for gode ingredienser vet jeg: tålmodighet ved braisering lønner seg! Denne retten består av mørt kalvekjøtt som simrer langsomt i en aromatisk kraft, og avsluttes med en blanding av eggeplomme og fløte. Det er den perfekte «soul food»-retten for en koselig kveld. Selv om fransk matlaging ofte virker komplisert, er denne Blanquette de Veau overraskende enkel å tilberede når man bruker ferske råvarer av høy kvalitet. Uten ferdigprodukter kan du skape en restaurantfølelse rett på ditt eget kjøkken. Kombinasjonen av smørmørt kalvekjøtt og fine sjampinjonger er en fest for ganen som må prøves. Grip tresleiva og la oss lage dette hjertelige franske mesterverket steg for steg – mja!
Ingredienser
Tilberedning
Skjær kalvekjøttet (250 g) i grove terninger og blancher kort i kokende vann for å fjerne urenheter. Skyll etterpå.
Skjær gulroten (1), stangsellerien (1) og løken (1) i grove biter.
Legg kjøttet sammen med grønnsakene i grønnsakskraften (300 ml) og la det småkoke forsiktig på svak varme i ca. 60 minutter til kjøttet er mørt som smør.
I mellomtiden renses sjampinjongene (100 g), deles i to og stekes raskt i litt smør (30 g).
Til sausen, fres resten av melet (20 g) i en liten kjele med resten av smøret (30 g), hell i litt av kokekraften og la det tykne til en kremet saus.
Visp sammen fløten (50 ml) og eggeplommen (1) i en kopp og rør det forsiktig inn i sausen – må ikke koke mer, slik at eggeplommen ikke skiller seg!
Legg det ferdige kjøttet og de stekte sjampinjongene (100 g) i sausen, bland alt forsiktig sammen og server.
Vurderinger
Kommentarer