Bacalao al Pil-Pil – Baskisk torsk i hvitløks- og olivenoljeemulsjon
Bacalao al Pil-Pil er et sant mesterverk fra Baskerland, som begeistrer enhver matelsker med sin enkle eleganse og den magiske emulsjonen av olivenolje og fiskekraft. Som en liten katt med sans for gode smaker, elsker jeg denne retten fordi den perfekt fremhever den naturlige smaken av torsk av høy kvalitet. Hvem skulle trodd at en så kremet, gyllen drøm kunne skapes av kun tre grunnelementer? Tilberedningen er et fascinerende spill med temperatur, men fortvil ikke: med litt tålmodighet mens du svinger pannen, kan hvem som helst oppnå den perfekte sauskonsistensen. Denne sunne og proteinrike fiskeretten er rask å lage og bringer den spanske livsfølelsen rett hjem til deg. Finn frem en god panne, vær nøye med kvaliteten på fisken, og la oss trylle frem denne tradisjonelle smaksopplevelsen sammen – helt uten fiksfakserier, kun med de beste ferske ingrediensene naturen har å by på.
Ingredienser
Tilberedning
Skjær først hvitløksfeddet (3) i tynne skiver og chilifrukten (1) i ringer. Mjau, sørg for at de er pene og jevne!
Varm opp olivenoljen (100 ml) i en panne på lav varme, og fres hvitløken og chilien lett til de er gylne. Ta dem deretter ut av oljen og sett til side.
Legg torskefileten (250 g) med skinnsiden opp i den aromatiserte oljen og la den trekke forsiktig ved svært lav temperatur i ca. 8 til 10 minutter.
Løft fisken forsiktig ut av pannen. Nå kommer min kjøkkenhemmelighet: La oljen i pannen avkjøles litt, og bruk deretter en liten øse til å røre konstant i sirkulære bevegelser helt til en kremet, lys emulsjon dannes.
Til slutt legger du fisken tilbake i pannen, garnerer med hvitløk og chili, og vender den raskt i den kremete Pil-Pil-sausen. Vel bekomme!
Vurderinger
Kommentarer