Grillet ferskensalat med ruccola & pinjekjerner - Frisk & Enkel
En grillet ferskensalat med ruccola, pinjekjerner og hvit balsamico er den perfekte kombinasjonen av søtt, salt og sprøtt. Som en liten katt med forkjærlighet for det fine kjøkken, elsker jeg når frisk frukt fra grillen møter pepperaktig ruccola. Denne raske, sunne og vegetariske retten gir en sommerlig letthet rett på tallerkenen. Den fine syren fra balsamicoen harmonerer nydelig med karamelliseringen av ferskenene, mens de ristede pinjekjernene gir det nødvendige bittet. Enten som en lett hovedrett eller et elegant tilbehør, er denne salaten utrolig enkel å tilberede og et høydepunkt for matelskere som verdsetter rene smaker. Finn frem en grillpanne, noen friske ingredienser og trylle frem en kulinarisk opplevelse på få minutter som imponerer både visuelt og smaksmessig. Det er rett og slett deilig og går så raskt å lage – perfekt for en ukomplisert kveld!
Ingredienser
Tilberedning
Vask ruccolaen (50 g) grundig, sving den tørr og legg den direkte i en fin salatbolle.
Rist pinjekjernene (15 g) i en liten panne uten fett på middels varme til de er gyllenbrune – men pass på, de blir fort mørke, maler!
Del ferskenen (1) i to, fjern steinen og skjær den i fine båter.
Varm litt olivenolje (2 ss) i en grillpanne og stek ferskenbåtene (1) raskt på begge sider til de har fått fine grillstriper.
Til dressingen blander du resten av olivenoljen (2 ss) med hvit balsamicoeddik (1 ss) og en klype havsalt (1 klype) i en kopp.
Legg de varme ferskenbåtene (1) på ruccolaen (50 g), drypp over dressingen og strø de ristede pinjekjernene (15 g) over salaten.
Vurderinger
Kommentarer