Vegetarisk jordnötscurry med sötpotatis – snabb & krämig
Denna vegetariska jordnötscurry med sötpotatis är den ultimata komfortmaten som tar dig direkt till sjunde himlen efter en lång dag. Som hobbymatlagare älskar jag kombinationen av jordnötssmörets krämiga, nötiga toner och sötpotatisens milda sötma. Denna rätt är inte bara hälsosam och full av växtbaserade proteiner, utan också otroligt enkel att laga. Helt utan färdiga produkter trollar du fram en smakexplosion på tallriken som är så underbart kryddig och mättande att du glömmer att den är helt köttfri. Tillagningen är underbart okomplicerad: vi fräser försiktigt de färska grönsakerna tills de är perfekt tillagade. Ett litet tips från mig: rosta jordnötterna snabbt i pannan för att intensifiera aromen enormt! Ta fram träsleven och låt dig förtrollas av denna snabba, hälsosamma curry som garanterat lyckas varje gång.
Ingredienser
Tillagning
Skala sötpotatisen (1) och skär i små, munsbitstora tärningar så att de blir klara snabbare.
Finhacka löken (1) och fräs i en kastrull med rapsoljan (1 msk) tills den är genomskinlig.
Tillsätt den röda currypastan (1 tsk) och låt den fräsa med löken tills det doftar underbart – men var försiktig så att den inte bränns!
Lägg nu ner sötpotatisen (1) i kastrullen och låt den fräsa med en kort stund.
Häll på den krämiga kokosmjölken (200 ml) och låt sjuda på medelvärme tills sötpotatisen är mjuk.
Rör ner jordnötssmöret (50 g) tills du får en krämig sås.
Avsluta med att rosta jordnötterna (20 g) snabbt i en separat panna och strö dem som en krispig topping över den färdiga curryn.
Betyg
Kommentarer