Blanquette de Veau - Traditionell kalvgryta i krämig vitvinssås
En mör Blanquette de Veau är en sann klassiker inom det franska köket som övertygar med sin fina smak och sammetslena sås. Som hobbykock med en förkärlek för bra råvaror vet jag: tålamod vid bräsering lönar sig! Rätten består av mört kalvkött som sjuder långsamt i en aromatisk buljong och avslutas med en redning av äggula och grädde. Det är den perfekta ”soul food”-rätten för en mysig kväll. Även om fransk matlagning ofta verkar komplicerad är denna Blanquette de Veau förvånansvärt enkel att tillaga när man använder högkvalitativa, färska produkter. Helt utan färdigprodukter trollar du fram en restaurangkänsla direkt i ditt eget kök. Kombinationen av smörmört kalvkött och fina champinjoner är en fest för gommen som man måste prova. Ta fram träsleven och låt oss laga detta hjärtliga franska mästerverk steg för steg – mjao!
Ingredienser
Tillagning
Skär kalvköttet (250 g) i grova tärningar och blanchera kort i kokande vatten för att avlägsna orenheter. Skölj därefter.
Tärna moroten (1), stjälksellerin (1) och löken (1) grovt.
Lägg köttet tillsammans med grönsakerna i grönsaksbuljongen (300 ml) och låt sjuda försiktigt på svag värme i cirka 60 minuter tills köttet är smörmjukt.
Under tiden, putsa champinjonerna (100 g), halvera dem och stek dem kort i lite smör (30 g).
För såsen, fräs resterande mjöl (20 g) i en liten kastrull med resterande smör (30 g), häll på lite av kokspadet och låt sjuda tills den är krämig.
Vispa ihop grädden (50 ml) med äggulan (1) i en kopp och rör försiktigt ner i såsen – låt inte koka igen så att äggulan inte koagulerar!
Lägg det tillagade köttet och de stekta champinjonerna (100 g) i såsen, vänd runt allt snabbt och servera.
Betyg
Kommentarer